บั๋นหมี่

ไปเวียดนามกินอะไรดี

eat food

เพราะเวียดนามไม่ได้มีดีแค่ “แหนมเนือง”

เวียดนามเป็นประเทศเพื่อนบ้านของเรา ที่มีการพัฒนาอย่างก้าวกระโดดในช่วง 10 ปีหลัง ถ้าเรานึกถึงประเทศเวียดนาม เชื่อว่าคนส่วนใหญ่คงนึกถึงภาพคนขี่มอเตอร์ไซค์เต็มถนนไปหมด ซึ่งเวียดนามก็คงจะคล้ายกับประเทศไทยในยุคก่อน ที่ความเจริญกระจุกอยู่ที่เมืองหลักอย่างเดียว แต่ในทางกลับกัน ตามชานเมือง กลับเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าค้นหาเป็นอย่างมาก เนื่องจากความเจริญยังไปไม่ถึง ทำให้ธรรมชาติต่างๆยังคงสวยสดและงดงาม สถานที่ท่องเที่ยวต่างๆที่ทางเวียดนามได้อนุรักษ์ไว้ ก็เริ่มเผยให้นักท่องเที่ยว ได้มีโอกาสไปสัมผัสความงดงามกันมากขึ้นด้วย

อาหารเวียดนาม มีวัฒนธรรมของอาหารคล้ายกับประเทศไทย มีการใส่สมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพิ่มเข้าไปในเมนูอยู่บ่อย ๆ เน้นการทานผักพื้นบ้าน ที่สามารถปลูกและหาทานได้ง่ายโดยไม่ต้องเสียสตางค์ไปซื้อ สำหรับเพื่อนๆคนไหนที่กำลังจะไปเที่ยวเวียดนาม แต่ไม่รู้ว่าเวียดนาม มีอาหารอะไรอร่อยน่าทานบ้างนั้น วันนี้เราก็ได้รวบรวมอาหารเวียดนาม ยอดนิยม ที่ไม่ควรพลาด มาฝากกันแล้วค่ะ

1. เฝอ

เฝอ

เฝอเป็นอาหารเวียดนาม ที่เราน่าจะคุ้นหูกันเป็นอย่างดี เพราะว่ามีร้านอาหารเวียดนามนำมาขายกันอยู่มากมาย โดยเฝอจะคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวบ้านเรา แต่อาจจะแตกต่างกันที่ลักษณะของเส้น ที่จะมีเส้นใหญ่กว่า กลม และเหนียวนุ่ม ถ้าใครไม่เคยทาน อาจจะลองนึกถึงเส้นเล็กผสมกับเส้นขนมจีน ความรู้สึกอาจจะเป็นประมาณนั้น

น้ำก๋วยเตี๋ยวของเฝอ จะมีการใส่เครื่องเทศอย่างเช่นอบเชย กานพลู ผักชีฝรั่ง ต้นหอม อีกทั้งยังมีเครื่องปรุงอย่าง มะนาว โหระพา พริกหยวก ถั่วงอก ซึ่งทำให้มีรสสัมผัสออกไปแบบทางจีน และยังแฝงกลิ่นเป็นแบบชาวอีสานบ้านเรา อาจจะเป็นเพราะว่าสภาพดินและอากาศใกล้เคียงกัน ทำให้ผักต่าง ๆ ที่ปลูกได้ จึงคล้ายกับผักทางภาคอิสานเรานั่นเอง

เฝอจะมีทั้งเฝอไก่ เนื้อ หมู มีขายเรียงรายตามสองข้างทาง ถ้าเทียบกับบ้านเรา อาจจะเปรียบความฮิตของเฝอ ได้กับข้าวมันไก่ ที่ไม่ว่าจะเดินไปซอยไหน ก็ต้องเห็นร้านเฝอ อยู่เต็มไปหมดนั่นเอง

2. Bun cha (บุ๋นจ่า)

Bun-cha

บุ๋นจ่า แปลว่าขนมจีน เป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของชาวเวียดนาม จุดเด่นของ บุ๋นจ่า ก็คือการหมักหมูด้วยน้ำตาลที่เคี่ยวจนสีเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล จากนั้นจึงนำไปย่าง ทำให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทานเป็นอย่างยิ่ง

การเสริฟอาหารของชาวเวียดนาม ก็คล้ายกับอาหารของชาวไทยในสมัยก่อน ที่จะต้องมีการเสิร์ฟเป็นสำรับ บุ๋นจ่า ก็เช่นเดียวกัน ในสำรับนี้จะประกอบไปด้วย เส้นขนมจีน น้ำอาจาด ผสมรวมกับมะละอก แครอท ผักต่าง ๆ  (หรืออาจจะเรียกว่าน้ำซุปก็ได้ มีรสออกทางเปรี้ยวมะนาว) หมูย่าง ทานคู่กับผักแนมหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีการประยุกต์ทานคู่กับปอเปี๊ยะทอด ซึ่งก็เพิ่มความอร่อยเข้าไปอีกโขเลย

แม้ในประเทศไทยจะมีร้านขายอาหารเวียดนามอยู่มาก แต่เมนู “บุ๋นจ่า” เป็นเมนูที่ไม่ค่อยจะได้เห็นกันสักเท่าไหร่ และถึงแม้มีก็มักจะเป็นหมูย่างเส้นหมี่ลวก เสียมากกว่า ถ้าใครมีโอกาสได้ไปถึงถิ่นดินแดนเวียดนาม โดยเฉพาะในกรุงฮานอย ที่เป็นที่ขึ้นชื่อของเมนู บุ๋นจ่า แล้ว แนะนำว่า ไม่ควรพลาดเป็นอย่างยิ่ง บอกเลยว่า อร่อยกว่าที่ขายกันในบ้านเราเยอะะะะ

3. Banh xeo (บั๊ญแส่ว)

Banh-xeo

บั๊ญแส่ว เป็นชื่อในภาษาเวียดนาม ที่รู้จักกันในประเทศไทยว่า ขนมเบื้องญวนนั่นเอง (ซึ่งสำหรับที่มาของคำว่าขนมเบื้องญวนในประเทศไทย ก็น่าจะมาจากการที่สมัยก่อนเราเรียกชาวเวียดนามว่าชาวญวน ส่วนแป้งที่นำมาห่อ ก็เป็นไข่ผสมกับแป้งข้าวเจ้า รวมทั้งรูปร่างหน้าตาที่เป็นแผ่นแบนกรอบ ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับขนมเบื้องมาก คนไทยก็เลยเรียก บั๊ญแส่ว ว่า ขนมเบื้องญวน นั่นเอง

บั๊ญแส่ว จะแตกต่างจากขนมเบื้องญวนที่กินในเมืองไทยอยู่พอสมควร ส่วนผสมของแป้งก็จะมีผงขมิ้น บางที่ก็จะใส่เป็นกะทิ และในส่วนของไส้ ก็จะมีทั้งมันหมู กุ้ง ถั่วงอก มีใบมัสตาร์ด ผักกาดหอม สะระแหน่โหระพา และสมุนไพรพื้นบ้านต่างๆ เป็นผักแนม จิ้มด้วยน้ำจิ้ม ที่มีรสชาติเค็มเปรี้ยว (คล้ายน้ำปลาผสมมะนาว) บางครั้งก็จะทานคู่กับซอสฮอยชิน กระเทียม ซึ่งจะแตกต่างออกไปตามพื้นที่และตามสูตรของแต่ละร้าน

4. บั๋นหมี่

บั๋นหมี่

จากอิทธิพลที่เคยเป็นเมืองขึ้นของประเทศฝรั่งเศส ทำให้เวียดนามมีวัฒนธรรมทางอาหารที่ผสมผสานอย่างมากมาย บั๋นหมี่ ก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่เป็นเมนูยอดนิยมของชาวเวียดนาม บั๋นหมี่ มีลักษณะคล้ายกับแซนวิช โดยตัวเนื้อขนมปังจะเป็นขนมปังฝรั่งเศส ประยุกต์ใส่ไส้สารพัด ตามสไตล์ของอาหารเวียดนาม อาจจะมีทั้งหมูยอ หมูย่าง ชีส ไส้กรอก ไข่ดาว เนื้อบด หมูบด ตับบด ฯ

ภายหลังร้านค้าส่วนใหญ่ จะปรับสูตรมาใช้ขนมปังแบบ Baguette ซึ่งนุ่มและน่าทานกว่าการใช้ขนมปังฝรั่งเศสดั้งเดิม นอกจากนี้จุดเด่นของไส้ใน บั๋นหมี่ ก็จะเป็นพวกผักแช่อิ่มต่าง ๆ ที่ช่วยเพิ่มรสสัมผัสให้กับบั๋นหมี่ได้เป็นอย่างดี บั๋นหมี่เป็นเมนูอาหารเวียดนามอย่างหนึ่ง ที่นิยมรับประทานกันในประเทศฝั่งยุโรปเป็นอย่างมาก ทั้งในประเทศออสเตรเลีย อังกฤษ อเมริกา โดยมักจะอยู่ในรูปของ Food Truck หรือรถขายอาหารนั่นเอง

5. กาแฟเวียดนาม

กาแฟเวียดนาม

กาแฟเวียดนาม เป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่งของประเทศเวียดนาม ชื่อถ้าใครได้มีโอกาสไปเที่ยวเวียดนามแล้ว ไม่ควรที่จะพลาดไปลองสัมผัสวิธีการชงกาแฟแบบดั้งเดิมนี้เป็นอย่างยิ่ง

เครื่องชงกาแฟเวียดนามจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งในการชงจะต้องใส่ผงกาแฟ และน้ำร้อนลงไปจนท่วมที่กรอง จากนั้นก็นั่งรอกาแฟหยดทีละหยด 2 หยด จนเต็มแก้วก็จัดการดื่มได้ ถ้าใครมีโอกาสได้ไปเที่ยวที่เวียดนาม ก็อย่าลืมไปสัมผัสบรรยากาศชิว ๆ ในร้านกาแฟเวียดนาม กันดูบ้างนะคะ