Yemek Tarifleri

Rus Salatası

Malzemler:

• 1/2 su bardağı (cup) mayonez
• 500 gr salata yapmaya uygun patates (6 adet yumurta büyüklüğünde patates yaklaşık 500 gr geliyor)
• 1 su bardağı (cup) taze yada donmuş bezelye (konserve olmayacak)
• Orta boy kırmızı soğanın yarısı; küçük küçük doğranmış
• 2 yemek kaşığı ince ince doğranmış maydanoz
• 2 yemek kaşığı ince ince doğranmış taze tarhun otu
• 2 yemek kaşığı kapari (kaparinin dünyadaki en büyük üreticisinin Türkiye olduğunu öğrendiğimden beri çok kullanıyorum bu sebzeyi)
• Sızma zeytinyağı
• Deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber

Yapılışı:

• Orta büyüklükteki bir sos tenceresinin içinde, bir miktar tuz eklediğiniz kaynar suda, taze bezelyeleri diri kalacak şekilde haşlayın.
• Kepçeyle bezelyeleri tencereden alın ve buz gibi suyun altından geçirip, yeşil rengini korumasını sağlayın.
• Bezelyeleri haşladığınız kaynar suyun içine patatesleri ekleyin. 15-25 dakika arasında bir süre kadar, diri kalacak şekilde haşlayın.
• Süzdürüp, soğuyunca kabuklarını soyun ve 1 cm’lik küpler şeklinde doğrayın.
• Büyük bir salata kasesinin içine patatesleri, bezelyeleri, kırmızı soğanı, doğranmış taze otları koyup hepsini harmanlayın.
• En son olarak mayonezi, kapariyi, tuzu, karabiberi ve sızma zeytinyağını ekleyip hepsini karıştırın ve servis yapın.

Tags: bezelye, deniz tuzu, kapari, karabiber, kırmızı soğan, maydanoz, mayonez, patates, Rus Salatası, Rus Salatası nasıl yaparım, Rus Salatası nasıl yapılır, Rus Salatası yapılışı, Rus Salatası yapımı, sızma zeytinyağı, tarhun otu

Alsas Salatası (Salat d’Alsace)

Malzeme:

2 adet patates
2 adet yumurta
150 gram aterina (gümüş balığı)
1 adet pancar turşusu
5 adet kornişon (”0″ numara hıyar turşusu)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
1 çorba kaşığı beyaz şarap
1 çorba kaşığı kapari turşusu
tuz

Yapılışı:

Patatesleri haşladıktan soyunuz ve püre haline getirip derince bir kaba alınız.

Gümüş balıklarını haşlayıp fileto çıkarınız.

Zeytinyağı, tuz, sirke ve beyaz şarabın yarısı ile patates püresine ilave edip karıştırınız. Gümüş balığının filetolarını da ekleyiniz ve dikkatli bir şekilde, balıklar parçalanmadan karıştırınız.

Karışımı tabağa alınız. Üzerini dilimlenmiş pancar turşusu, kornişon ve kapariler ile süsleyiniz. Sirke ve şarabın kalanını ilave ediniz.

Notlar:

1.        Bu yemek Fransa’nın Alsace yöresine mahsus, sıcak balık yemeklerinin yanında sunulan lezzetli bir salatadır.

2.        Gümüş balığını bulmak oldukça zordur. Onun yerine hamsi ve küçük sardalya (papalina) da kullanabilirsiniz.

Hatta balık çorbası yaptığınızda, balık etinin bir miktarını ayırıp bu güzel salatayı yapabilirsiniz.

Tags: Alsace, Alsas Salatası (Salat d’Alsace), aterina, fileto, Filetolar, kapari, kapariler, malzeme, pancar, Patatesleri, püre, püresine, salat, sirke, sirkesi, zeytinyağ

Alabalık Buğulama

Malzeme:
4 adet Alabalık (fileto edilmiş)
4 adet defne yaprağı
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1.5 adet limonun suyu
70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir)
250 gr. mantar
1 çorba kaşığı kapari turşusu
Tuz ve karabiber

Yapılışı:
Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.

Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.

Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.

Not: İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler.

Tags: alabalık, defne, domates, fileto, ilave, kapari, limon, malzeme, mantar, mantarlar