• 3 yumurta
• 3 fincan şeker
• 3 fincan sıvıyağ
• Aldığı kadar un
• 1 avuç kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• pudra şekeri
1- Yumurta şeker ile çırpılır. Yağ, karbonat, üzüm ve un ilave edilir (Yumuşak bir hamur olması gerekir).
2- Hamurdan kaşıkla alıp tepsiye dizilir. Kızgın fırına verilir.
3- Fırından çıkınca üstüne pudra şekeri elenir.
Graten
Dünya mutfak litaratüründe iki anlamı vardır. Birincisi pişirilmiş olan yemeğin üzerine parmezan, kaşar, dil peyniri gibi peynir çeşitlerinden birini rendeleyerek üzeri kızarana kadar pişirmek, ikincisi ise yemeğin üzerine beşamel sos dökerek yemek pişene ve sosun üzeri kızarana kadar fırında bekletmektir.
Buke Garni
Sebze, et, tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirime esnasında konan baharat çeşitleri ( kekik, defne, biberiye…)
Brioş
Yumurtalı, yağlı ve mayalı hamur kızartması.
Ben Mari
İki katlı ,altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere. Direkt olarak ateşte pişmemesi gereken yiyecekleri pişirmeye yarar.
Demlemek
Pişen yiyecekleri ocaktan aldıktan sonra ,üzerine kapak kapatarak kendi buharında dinlenmeye bırakmak anlamına gelir.
Boza Kıvamı
Karıştırılarak kaynatılan sosların boza gibi akıcı ve yoğun olması anlamına gelir.
Fileto
Tavuk, balık, dana ve kuzu etlerinin kemiklerinin çıkartılarak dilimlere ayrılması anlamına gelir.
Garnitür
Et, tavuk ve balık gibi ana yemeği tamamlamak için yemeğin yanına konan sebze, makarna,patates vs’ye denir.
Füme Et
Dumanda kurutulmuş ete verilen isimdir. Yine aynı şekilde balık ve peynir de yapılır.
Gevrek Hamur
Kurabiye, poaça gibi yiyeceklerin ağızda dağılabilecek kıvamda pişirilmesi anlamına gelir.
Homojen
Maddelerin birbirleriyle iyice karıştığı, her tarafın da aynı özelliği taşımasıdır.
Kalem
Halk arasında lahanaya verilen isimdir.
Helmelendirmek
Sebze ve kurubaklagillerin sularını çekinceye kadar pişirilerek , su ile tanelerin birbirine iyice geçmesi demektir.
Meyane
Un ve su ile elde edilen karışıma verilen isimdir. Süt ile yapıldığında ise beşamel adını alır.
Kornişon
Küçük hıyar turşusuna verilen isimdir.
Pane
Yiyecekleri önce una ve yumurtaya sonra istenirse galeta ununa bulayıp kızartmaya denir.
Silme
Yiyecekle dolu bir kabın üzerinin bıçakla düzeltilmesidir.
Tepeleme
Bir kabın yiyecekle ağzına kadar dolu olmasına denir.
Sote
Küçük parçalar halinde doğranmış et ve sebzelerin kızgın yağda karıştırılarak kısa sürede pişirilmesidir.
Su Hamuru
Yağ, su ve un karışımına yumurta ilave ettikten sonra fırında pişirilmesiyle içi kabaran hamurdur.
Bir Tutam (Baharat ve tuz için)
Baş ve işaret parmağınızla tutabileceğiniz kadar.
Bir Yudum
Sirke, şarap veya konyak şişesini bir kere eğdikten sonra dökülen miktardır.
Hafif Isı
Isının 100 - 140 derece civarında olması gerekir. Fırına kağıt koyduğunuzda, kağıdın 5 dakakikada sarımtırak renk almasıyla anlaşılır.
Orta Isı
150 - 180 derece civarında olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada koyu sarı renk alır.
Sıcak
190 -220 derece civarın olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada kararır.
Kızgın
230 -240 derece civarında olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada kavrulur.
Malzemeler
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
3 Su bardağı et suyu
1 Su bardağı erişte
1 Su bardağı un
250 gr süzme yoğurt
2 adet yumurta
100 gr tereyağı
1 Çay kaşığı kırmızıbiber
Yapılışı
Et suyunu kaynatıp, erişteyi ekleyin. 10 dakika pişirip, tencereyi ateşten indirin. Ayrı bir tencerede 1 çorba kaşığı un, 1 yumurta ve süzme yoğurdu boza kıvamına gelinceye kadar çırpın. Karışımı kısık ateşte kaynatın ve tuz serpin. Kıkırdak için 1 yumurta, biraz tuz ve kalan unla kati bir hamur yoğurun. Hamuru rulo selinde sarın. Küçük üçgenler kesip, bol tereyağda kavurun. Erişteli et suyu ile boza kıvamındaki karışımı birleştirip, pişirin.
Kıkırdakları ekleyip, nane ile süsleyerek servis yapın.
Malzemeler
Mutfak: Türk Süre: 40-60dk
1 Adet gerdan
6 Su bardağı su
3 Adet yumurta
3 Çorba kaşığı un
3 Çorba kaşığı yoğurt
1 Çorba kaşığı tereyağ
kırmızı toz biber Tuz, karabiber
Kızartmak için sıvıyağ
Hamuru için:
3 Adet yumurta
Aldığı kadar un
Tuz
Yapılışı
Gerdanı suda haşlayın. Haşlama suyunu başka bir tencereye alın. Yumurta sarıları, un ve yoğurdu ayrı bir kapta çırpın ve kaynamakta olan et suyuna karıştırarak ekleyin.
Hamur malzemelerini karıştırıp biraz sert bir hamur hazırlayın. Hamura galeta biçimi vererek yuvarlayıp birer santim kalınlığında kesin. Hamurları sıvıyağda kızartıp kaynamış et suyuna ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyin. Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine gezdirin. Çorbayı kaselere alıp nane yaprakları ile süsleyin. Sıcak olarak servis yapın.
Malzemeler
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
3 Su bardağı et suyu
1 Su bardağı erişte
1 Su bardağı un 250 gr süzme yoğurt
2 Adet yumurta
100 gr tereyağı
1 Çay kaşığı kırmızıbiber
Yapılışı
Et suyunu kaynatıp, erişteyi ekleyin. 10 dakika pişirip, tencereyi ateşten indirin. Ayrı bir tencerede 1 çorba kaşığı un, 1 yumurta ve süzme yoğurdu boza kıvamına gelinceye kadar çırpın. Karışımı kısık ateşte kaynatın ve tuz serpin. Kıkırdak için 1 yumurta, biraz tuz ve kalan unla kati bir hamur yoğurun. Hamuru rulo selinde sarın. Küçük üçgenler kesip, bol tereyağda kavurun. Erişteli et suyu ile boza kıvamındaki karışımı birleştirip, pişirin.
Kıkırdakları ekleyip, nane ile süsleyerek servis yapın.
Malzemeler:(kışlık)
-yarım kg. Yoğurt
-3 olgun domates
-3 salçalık biber
-3 soğan
-7- 8 sivri biber
-tuz
-aldığı kadar un
Yapılışı:
Domates, biber yıkanır, soğan soyulur ve doğranır. Buna tuz ve yoğurt konup karıştırılır.
Elenmiş un ile katı hamur yapılır. Emaye, cam veya çelik bir kaba alınıp üzeri örtülür.
Her gün yoğrulur. Sulanırsa un konur. 10- 12 gün bekletilir. Sonra temiz bir örtü üzerine küçük parçalar halinde dökülür. Biraz kuruyunca parçalar daha küçültülür. En son olarak kevgirden geçirilip gölgede iyice kurutulur. Bez bir torbaya konup saklanır.
Tarhana pişirilirken:
-dört kişi için 4 çorba kaşığı tarhana ılık su ile ıslatılır.
-iki çorba kaşığı sıvı yağ ile bir kaşık kıyma kavrulur. İstenirse kaşığın ucu ile salça konur.
-5 su bardağı su ile birlikte ıslatılmış tarhana ilave edilir. Karıştırarak kaynatılır. Tuz atılır. Ateş kapatılıp tencere kapağı örtülür.
Not: Tarhana hamuruna ayva kabukları da konursa hoş kokulu ve mayhoş olur.
Tags: ayva, biber, çorba, domates, Emaye, hamur, konur, Malzemeler, olgun, sivri, tarhana, temiz, tuzMalzemeler
1 su bardağı eritilmiş margarin
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
5 yumurta
1 çay kaşığı karbonat (veya 1 kabartma tozu)
Damla sakızı
Karanfil
Aldığı kadar un
Yapılışı
Şeker ve yumurta iyice çırpılır. Yoğurt ilave edilerek biraz daha çırpılıp yağ ilave edilir. Dövülmüş karanfil damla sakızı karıştırılır. Kabartma tozu ve un ilave edilerek kek hamuru gibi koyu kıvamlı bir hamur elde edilir. Yağlayıp biraz unlanmış tepsiye dökülür. Tepsideki hamur ıslak elle biraz düzeltilir. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Bir bıçak sokularak pişip pişmediği kontrol edilir. Pişmişse çıkartılır. Not : Damla sakızı ile karanfillerin yuvarlak kısımları havanda dövülür (karanfillerin sapları ayrılıp atılır).
Malzemeler
1 kg. un
Tuz
Aldığı kadar su (kulak memesi yumuşaklığında)
İçi İçin
1 kg. patates (haşlanmış)
300 gr. kıyma
1 baş soğan
Yapılışı
İlk önce iç malzeme hazırlanır. Kıyma ile soğan az sıvı yağda kavrulur. Haşlanmış patateslerin içine ilave edilerek yoğrulur. Tercihe göre baharat konur. Yoğrulan hamur 3 bezeye ayrılır. Her bir beze 60 cm. çapında açılır. 3 kaşık sıvı yağ gezdirilerek yufkanın her tarafına yayılır. İç malzemesi yufkanın kenarlarına ortası boş kalacak şekilde yayılır. Sonra kenarlarından çekiştirilerek içe doğru kapatılır. Yuvarlak haldeki börekler istenilen şekilde yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine 4 kaşık yoğurt, 4 kaşık yağ çırpılarak sürülür. 220 derecede pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Malzemeler (10 Kişilik)
1 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
1 çay bardağı şeker
Tuz
Alabildiği kadar un
1 su bardağında 2 parmak eksik sıvı yağ,margarin
1 yumurta (akı içine sarısı sürülecek)
Yapılışı
Su, süt, şeker, mayayı kabartınız daha sonra sıvı yağ, tuz ve un katarak yumuşak hamur yapınız. Kabardıktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp parmağınıza azıcık margarin sürüp tekrar şekil veriniz. Yağlanmış tepsiye koyup biraz bekleyiniz. Kabardıktan sonra yumurta sarısını sürünüz. Not : Piştikten sonra üzerine nemli bir bez örtülür.
Malzemeler
2 yumurta
100 gr. margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
2 çay bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı maya
1 yemek kaşığı yoğurt
Yeterince un ve tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
İçi İçin
125 gr margarin
2 su bardağı un
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
Yapılışı
Maya bir bardakta iki kesme şeker ile ıslatılır. Bir kapta diğer malzemeler karıştırılır, maya eklenip kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamur kabarmaya bırakılır. Bir tavada 125 gr. Margarin eritilir. İçine 2 su bardağı un konur. Hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine ceviz ilave edilir. Karıştırılıp ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Mayalanan hamurdan cevizden biraz daha büyük bezele elde edilir. Sonra ince açılıp, sıvı yağla yağlanır. Kenarları katlanarak kare şekli verilir. Ortasına hazırlanan iç ten arzu edildiği kadar konur. Kenarları bohça şeklinde katlanıp yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine çırpılan yumurta sürülür. İsteğe göre üzeri susam veya çörek otu ile süslenir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Belli bir süre dinlendikten sonra servis yapılır.