Füme Tuz Tarifi
Malzemeler:
Yapılışı:
İşkembe Çorbası
Malzemeler
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
1 adet koyun işkembesi
1 baş soğan
2 kahve fincanı un
100 gr (4 yemek kaşığı tepeleme) tereyağı veya margarin
1 yemek kaşığı silme tuz
2 çay kaşığı kırmızı biber
Terbiyesi:3 adet yumurta sarisi, 2 adet limon ,1 baş sarmısak, 1 kahve fincanı sirke
Yapılışı
İşkembeyi temizleyip yıkadıktan sonra 4-5 litre suyla ateşe koyun. içine dörde bölünmüş soğan, 4-5 dış sarmısak, ½ limon kabuğu ve tuz katin. Kaynamaya baslarken köpüğünü alin. işkembe yumuşayana kadar, kısık ateş üzerinde pişirin. (Etler pişip de 3 litre et suyu kalınca ateşten indirin.) İşkembeyi tavla zari büyüklüğünde doğrayın. Unu 3 kaşık yağla biraz kavurun. Üzerine azar azar işkembe suyundan döküp karıştırın. 10 dakika kaynatın. Sonra da doğranmış işkembeleri katın. Üç yumurta sarısı, 1 ½ limon suyu, ½ bardak suyla hazırlayacağınız terbiyeyi çorbaya karıştırın. Kalan yağı eritip kırmızıbiber koyduktan sonra üzerine gezdirin.
Not:4-5 dış sarmısağı biraz tuzla havanda dövün. 1 kahve fincanı sirkeyle karıştırın.
Tags: bardak, biber, çay, kahve, koyun, limon, litre, Malzemeler, margarin, mutfak, silme, sirke, temizleyip, terbiyesi, Türk, tuzla, yumurtaMantar Çorbası
Malzemeler
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
1 Adet orta boy soğan
1.5 Çorba kaşığı margarin
200 gr dilimlenmiş mantar
4 Su bardağı et suyu
2 Çorba kaşığı un
1 Çay kaşığı pirinç
1 Çay bardağı krema
Yapılışı
Soğanı ince ince doğrayarak kısık ateşte margarin ile birlikte pembeleştirin. Üzerine et suyunu ilave edip, kaynayınca pirinci ve dilimlenmiş mantarı ilave ederek 15 dakika daha kaynamaya bırakın. Diğer taraftan un ile kremayı bir kabin içinde karıştırarak, ateşteki çorbaya ilave edin. Karıştırmaya devam ederek 5 dakika daha kaynatıp ateşten alın.
Servis yaparken çok ince kıyılmış maydanozu ilave edip servis yapın.
Mercimekli Pirinç Çorbası
Malzemeler
Mutfak: Türk Süre: 40-60dk
1 Su bardağı mercimek
1 Çay bardağı pirinç
1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı salça
6 Su bardağı su veya etsuyu
100 gr margarin Maydanoz
Yapılışı
Margarini eritip, doğranmış soğanları kavurun. Salçayı ve suyu da ekledikten sonra kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra yıkanmış mercimeği, pirinci ve tuzu ilave ederek
pişirin. Üzerimi maydanoz ile süsleyerek servis yapın.
Naneli Bezelye Çorbası
Malzemeler
Mutfak: Başka Süre: 60dk-Fazla
500 gr bezelye
2 Adet arpacık soğan
Yarım adet kereviz
50 gr dilimlenmiş pastırma
1.5 çorba kaşığı tereyağı
1 Adet küçük göbek salata
1 Çay fincanı krema
4 Su bardağı et suyu
3–4 Dal taze nane veya 1 çorba kaşığı kuru nane
2 Dilim tost ekmeği
Yapılışı
Kereviz, pastırma ve arpacık soğanlarını küçük küpler halinde doğrayın. Göbek salatayı yıkayıp, iri parçalar halinde kesin. 1 Çorba kaşığı tereyağını tavada eritip soğan, kereviz ve pastırmayı ekleyin. Sık sık karıştırarak kavurun. Bezelye, göbek salata ve et suyunu ilave edip karıştırın. Kapağını kapatıp 20–25 dakika kadar pişirin ve ılınmaya bırakın.
Karışımı blendır ile ezip tekrar ateşe alın. Krema ve ince doğranmış nane yapraklarını ilave edip, 20 dakika daha pişirin. Tost ekmeklerini küçük üçgenler halinde doğrayın.
Kalan tereyağını tavada eritip ekmekleri kızartın. Çorbayı servis tabaklarına paylaştırıp kızarmış ekmek, nane yaprakları ve tane kırmızıbiber ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.
Nohutlu Gürcü Çorbası
Malzemeler
Mutfak: Başka Süre: 60dk-Fazla
1 Su bardağı nohut 6–8
Su bardağı tavuk suyu
1 Kahve fincanı pirinç
1 Adet orta boy soğan
1 Çay ufak doğranmış tavuk eti
Yarim çay kaşığı safran
4 Çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber
Terbiyesi için: 1 Adet yumurta sarısı Yarım limon suyu
Yapılışı
Nohudu aksamdan tuzlu su ile haşlayın. Ertesi gün suyunu değiştirip, nohutlar yumuşayana dek yaklaşık 1–1,5 saat kadar pişirin. Suyunu süzüp bekletin. Tavuk suyunu tencereye alıp yıkanmış pirinç, ortadan bölünmüş soğan, tavuk eti, yağ, tuz, karabiber ve safranı ekleyin. Tavuk etleri ve pirinç yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Nohutları ilave edin. Bu arada yumurta sarısı ve limon suyunu ayrı bir kasede çırpın. Hazırladığınız terbiyeyi pişmekte olan çorbaya azar azar dökerek ve karıştırarak ilave edin. Çorbayı sıcak olarak kaselere paylaştırıp dilerseniz üzerini maydanoz ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Ezogelin Çorbası
Malzemeler
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
1 Su bardağı kırmızı mercimek
1 Çorba kaşığı pirinç
2.5 Su bardağı et suyu
1 Adet soğan
2 Çorba kaşığı un
2 Çorba kaşığı margarin
2 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Yeterince su
Yapılışı
kırmızı mercimekleri ve pirinci ayıklayıp, yıkayın. Et suyunu kaynatın. Mercimekleri, pirinci ve ayıklanmış bütün soğanı katıp, iyice yumuşayana dek pişirin. Dilerseniz blendırdan veya süzgeçten geçirin. Bu arada küçük bir tencerede yağı eritin. İçine unu ilave edin. Unun rengi değişene dek kavurun. İçine azar azar ilik su dökün. Krema kıvamına geldiğinde mercimeğin içine karıştırarak katın. Tuzunu ayarlayıp, bir taşım kaynatın. Başka bir tavada yağ eritin. İçine kırmızıbiber, nane ve kekiği katıp, yağla birlikte kızdırın. Çorbanın üzerine gezdirerek döküp, servis yapın.
Kabak Çorbası
Malzemeler
Mutfak: Türk Süre: 20-40dk
2 adet Kabak
3 çorba kaşığı un
Yarım Çay bardağı ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı margarin
750 ml. süt
2.5 su bardağı su
Yarım demet dereotu
Yapılışı
Unu ayçiçek yağında kavurup kabağı rendeleyelim. Süt, su ve kabağı kavrulan unun üzerine ekleyip iyice kaynayıncaya kadar karıştıralım. kavrulmuş un kalan malzemeyi ekleyince topak topak olacaktır. Karıştırdıkça düzelecektir. Çorba kaynadıktan sonra
kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirmeye devam edelim. Dereotunu son anda ekleyin. Çorbayı ocaktan indirdiğimizde üzerine bir kaşık yağda kızdırdığımız kırmızı biberi dökelim.
Yuvarlama
Malzemeler:
(Yer: Aydın)
-350 gr. Yağsız dana kıyma
-1 yumurta
-2 çorba kaşığı un
-tuz, karabiber
-yarım su bardağı kızartmak için sıvı yağ
-yarım su bardağı nohut
-1- 5 su bardağı yoğurt
-yarım kahve fincanı erimiş tereyağ
-yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
Yapılışı:
Nohut akşamdan ayıklanıp yıkanır ve suda bırakılır. Ertesi gün 8 bardak et suyu veya su ile haşlanır. Kıyma, un, tuz, karabiber ve yumurta iyice yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılıp ıslak avuç içinde yuvarlanır. Kızdırılmış sıvı yağa bırakılır ve hafif sallanarak kızartılır. Kızarmış köfteler, haşlanmış nohut ve suyuna ilave edilerek 10- 15 dakika yavaş yavaş kaynatılır. Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerlerine çarpılmış 12 kaşık yoğurt konur ve kırmızı biberli tereyağ gezdirilir.
Not: Yoğurt sarımsaklı olarak da servis yapılabilir.
Tags: aydın, biber, çay, çorba, dana, fincan, gr, ilave, karabiber, Malzemeler, nohut, tereyağ, tuz, yuvarlamaBÖRÜLCE SALATASI
Malzemeler
½ Kg. yeşil börülce
1 baş kuru soğan
1 adet limon
1 çay bardağı zeytin yağı
Tuz, pul biber (isteğe göre)
Yapılışı
Börülce haşlanır. Soğuduktan sonra soğanlar ince ince kıyılarak börülce ile karıştırılır. Zeytin yağı, limon, tuz, pul biber de konularak servis yapılır.