Yemek Tarifleri

Mutfak: Fransa Süre: 40-60dk
MALZEMELER
1 kg patates 1 kutu krema 1 su bardagi rende kasar peyniri 5 adet sosis 1 çay kasigi muskat rendesi tuzot 1 tatli
kasigi kirmizi pul biber 6 adet milföy hamuru 1 yumurta 5-6 dis sarmisak
YAPILIŞ TARİFİ
Patatesleri haslayip süzün. Soyduktan sonra rendeleyin. Sosisleri ince ince kiyin. Patateslere krema ve rendelenmis
kasar peynirinin yarisini katip tuz ve muskat rendesini katin. Küçük firin kaplarina paylastirin. Üzerine kalan peyniri
serpistirin. Kirmizi pul biber serpip firina verin. Sarmisaklari ezip yumurta ve tuzla iyice çirpin. Milföy hamurunun
üzerine sürüp diger hamuru üzerine kapatin. 1 cm kalinliginda çubuklar kesip burgu seklinde büküp firin tepsisine
yerlestirin. 180 derece isitilmis firinda kizartip patates sufle ile servis yapin.

Mutfak: Türk Süre: 40-60dk
MALZEMELER
4 adet patlican,
1 kutu krem peynir,
½ demet maydanoz,
1 adet yumurta,
2 kahve fincani galeta tozu,
150 gr salam,
3 yemek kasigi krema,
1 yemek kasigi tuzot,
4 yemek kasigi rende kasar peynir,
1 çay kasigi karabiber,
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari alaca soyup sivi yagda kizartin. Çukur bir kapta kiyilmis maydanoz, krem peynir, kiyilmis salam, tuzot ve
galeta tozunu iyice karistirin. Yumurta ve karabiberi ekleyin. Kremayi ilave edin. Patlicanlari firin kabina yerlestirip
ortalarini çatalla yarin. Harci ortalarina doldurun. Üzerlerine kasar peyniri serpip 180 derece firinda peynirler
kizarincaya kadar pisirin

Malzemeler ; 4 kişi için

4 adet Yufka

400 gr Beyaz Peynir

6 adet Domates

5-6 Sivri Biber

3 adet Yumurta

1 su bardağı Sıvı Yağ

1 demet Maydanoz

Tuz, Karabiber

Yapılışı 

Maydonozu kıyıp peynirle karıştırın. Domatesi dilimleyip sivri biberleri ikiye kesin. Ayrı bir kapta iki yumurtayı, sıvı yağı ve yoğurdu karıştırın. Yufkaları sekizer parçaya bölün, iki parçayı üst üste getirip üzerine yoğurtlu karışımdan sürün. Peynirle maydonozu ilave edip sarın.
Ortasını bıçakla yarıp domates dilimi ve sivri biber yerleştirin. Hazırladığınız peynirli pideleri yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Kalan bir yumurtayı çırpın ve tepsideki pidelerin üzerine sürün, 150 derecede ısıtılmış fırında pişirin.
Çay veya arzu edilen bir içecekle servise sunulur.

Afiyet olsun……

Malzemeler ; 6 kişi için

5 adet Yufka

300 gr Kıyma

1 şişe Soda

1 adet Soğan

2 adet Domates

2 adet Sivri Biber

5 adet Yumurta

1 paket (250 gr) Margarin

Tuz, Karabiber

Yapılışı

Kıymayı incecik doğranmış soğanla birlikte çok az yağda kavurun.
Domatesleri ve sivri biberi doğrayıp ekleyin.Tuz ve karabiberle karıştırın.

Diğer tarafta, bir paket margarini eritin. İçine sodayı ve yumurtaları katıp çırpın. Tepsiyi yağlayın. Yufkaları her katını bu karışımla yağlayarak kat kat dizin. Ortasına kıymalı içi yayın.Tekrar yufkaların kalan kısmını aralarını yağlayarak tepsiye yerleştirin.

Üzerine kalan karışımı sürün. Vaktiniz varsa bir gece buzdolabında ya da balkonda
bekletin. Vaktiniz yoksa, hemen de kızartabilirsiniz. 180-200ºC fırında kızartın.
Dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun……

Malzemeler ; 4 kişi için

400 gr Fasulye (2 su bardağı)

250 gr Kuşbaşı Et

6 yemek kaşığı Yağ

3 adet Kuru Soğan

3 adet Domates

2 Sivri Kırmızı Biber (ya da toz)

3 bardak Su ya da Et Suyu

Tuz

Fasulyeler bir gün önceden ıslatılır.
Düdüklü tencereye 6 kaşık yağ, 250 gr kuşbaşı et, küçük küçük doğranmış 3 adet soğan konarak 10 dakika kadar kavrulur. Sonra küçük küçük doğranmış domatesler ve biberler eklenir. Biraz daha çevirdikten sonra, bir gece önceden ıslatıp, süzdüğünüz fasulyeleri, tuz ve su koyarak düdüklü tencerenin kapağını kapatınız. 50 dakika kadar pişiriniz.
Fasulyeler düdüklü tencerede pişirilince gaz yapmaz. Onun için önceden haşlayıp suyunu dökmeye gerek yoktur.

Graten
Dünya mutfak litaratüründe iki anlamı vardır. Birincisi pişirilmiş olan yemeğin üzerine parmezan, kaşar, dil peyniri gibi peynir çeşitlerinden birini rendeleyerek üzeri kızarana kadar pişirmek, ikincisi ise yemeğin üzerine beşamel sos dökerek yemek pişene ve sosun üzeri kızarana kadar fırında bekletmektir.

Buke Garni
Sebze, et, tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirime esnasında konan baharat çeşitleri ( kekik, defne, biberiye…)

Brioş
Yumurtalı, yağlı ve mayalı hamur kızartması.

Ben Mari
İki katlı ,altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere. Direkt olarak ateşte pişmemesi gereken yiyecekleri pişirmeye yarar.

Demlemek
Pişen yiyecekleri ocaktan aldıktan sonra ,üzerine kapak kapatarak kendi buharında dinlenmeye bırakmak anlamına gelir.

Boza Kıvamı

Karıştırılarak kaynatılan sosların boza gibi akıcı ve yoğun olması anlamına gelir.

Fileto
Tavuk, balık, dana ve kuzu etlerinin kemiklerinin çıkartılarak dilimlere ayrılması anlamına gelir.

Garnitür
Et, tavuk ve balık gibi ana yemeği tamamlamak için yemeğin yanına konan sebze, makarna,patates vs’ye denir.

Füme Et
Dumanda kurutulmuş ete verilen isimdir. Yine aynı şekilde balık ve peynir de yapılır.

Gevrek Hamur
Kurabiye, poaça gibi yiyeceklerin ağızda dağılabilecek kıvamda pişirilmesi anlamına gelir.

Homojen
Maddelerin birbirleriyle iyice karıştığı, her tarafın da aynı özelliği taşımasıdır.

Kalem
Halk arasında lahanaya verilen isimdir.

Helmelendirmek
Sebze ve kurubaklagillerin sularını çekinceye kadar pişirilerek , su ile tanelerin birbirine iyice geçmesi demektir.

Meyane
Un ve su ile elde edilen karışıma verilen isimdir. Süt ile yapıldığında ise beşamel adını alır.

Kornişon
Küçük hıyar turşusuna verilen isimdir.

Pane
Yiyecekleri önce una ve yumurtaya sonra istenirse galeta ununa bulayıp kızartmaya denir.

Silme
Yiyecekle dolu bir kabın üzerinin bıçakla düzeltilmesidir.

Tepeleme
Bir kabın yiyecekle ağzına kadar dolu olmasına denir.

Sote
Küçük parçalar halinde doğranmış et ve sebzelerin kızgın yağda karıştırılarak kısa sürede pişirilmesidir.

Su Hamuru
Yağ, su ve un karışımına yumurta ilave ettikten sonra fırında pişirilmesiyle içi kabaran hamurdur.

Bir Tutam (Baharat ve tuz için)
Baş ve işaret parmağınızla tutabileceğiniz kadar.

Bir Yudum
Sirke, şarap veya konyak şişesini bir kere eğdikten sonra dökülen miktardır.

Hafif Isı
Isının 100 - 140 derece civarında olması gerekir. Fırına kağıt koyduğunuzda, kağıdın 5 dakakikada sarımtırak renk almasıyla anlaşılır.

Orta Isı
150 - 180 derece civarında olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada koyu sarı renk alır.

Sıcak
190 -220 derece civarın olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada kararır.

Kızgın
230 -240 derece civarında olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada kavrulur.

Malzemeler

Mutfak: Türk Süre: 45 dk
2 ½ lt (10 bardak) et suyu

125 gr (1 bardak silme) un

100 gr (4 yemek kaşığı tepeleme) tereyağı veya margarin

1 küçük boy havuç

1 küçük boy kereviz

1 küçük boy kabak

1 avuç taze fasulye

1 çay kaşığı kırmızı biber-tuz

Terbiyesi: 1 ½ adet limon 3 adet yumurta sarısı

Yapılışı
1-Sebzeleri ayıklayıp nohut büyüklüğünde doğrayın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ve 2 çay kaşığı tuz katarak yavaş yavaş kaynatıp 30 dk pişirin.

2- Yağla unu biraz kavurun, et suyunu azar azar katip yedirin. (Et suyunu katarken tencereyi ateşten alın ve çok iyi karıştırarak yedirin. Aksi halde karışım pürtüklü olabilir), 5-10 dakika kaynatıp sebzeleri koyun.

3- Üç yumurta sarısını limon suyu ve suyla karıştırıp çorbaya katın. Üzerine kırmızıbiber
ekin

Malzemeler

Mutfak: Bilinmiyor Süre: 60dk
3 lt et suyu(12 bardak)

500 gr haşlanmış sığır eti

100 gr tereyağı veya margarin

2 adet pancar

1 küçük kereviz

1 küçük havuç

¼ küçük bir lahana

2 orta boy soğan

2 yemek kaşığı domates salçası veya (3 orta boy) domates

4-5 sap maydanoz

1 adet defne yaprağı

1 adet kırmızı biber

3 dış sarmısak

1 tatlı kaşığı şeker

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı
1- Pancarı kibrit biçiminde doğrayın. Kıyılmış sarmısak, şeker ve sirke koyarak biraz bekletin (renk vermesi için)

2- Soğanları 2 mm kalınlığında yarim ay şeklinde, kereviz ve havucu da kibrit biçiminde ve boyunda doğrayın.

3- Lahanayı kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. İri parçalara bölün.

4- Büyük bir tencerede soğanla yağı hafifçe kavurun. Sonra havuç, kereviz ve pancarı koyup 2-3 dakika daha kavurun. Un ve salçayı veya rendelenmi domatesi koyduktan sonra da 1-2 dakika karıştırın.

5- Üç litre et suyu, haşlanmış ve doğranmış sığır eti, demet halinde bağlanmış maydanoz, defne yaprağı, kırmızıbiber, doğranmış lahana ve tuz katip 30 dakika pişirin.

6- Defne yaprağını, maydanoz demetini içinden çıkartın. Servis yaparken çorbanın üzerine birer kaşık yoğurt veya ekşi krema koyun

Malzemeler

Mutfak: Türk Süre: 30dk
2 ½ lt et suyu (10 bardak)

125 gr un (1 bardak)

2 yemek kaşığı tepeleme tereyağı veya margarin

2 adet koyun beyni

½ demet maydanoz

tuz

Terbiyesi: 3 adet yumurta sarısı, ½ kahve fincanı limon suyu, ½ bardak su

Yapılışı
1-Beyinleri soğuk suya bırakın. Üzerindeki zari çıkartıp suyla ateşe koyup haşlayın. Soğuduktan sonra fındık büyüklüğünde doğrayın.
2-Unla yağı çorba tenceresinde biraz kavurun. Kalan beyin ve et suyunu azar azar ekleyip yedirin.10 dakika sonra da beyinlerle tuzu koyun.
3-Terbiyesini hazırlayıp çorbaya karıştırın. Üzerine kıyılmış maydanoz ekleyin.

Malzemeler

Mutfak: Türk Süre: 30dk
2 lt et suyu (8 bardak)

250 gr koyun eti

125 gr un (1 bardak silme)

1 yemek kaşığı tereyağı (Tepeleme)

½ yemek kaşığı tuz

2 çay kaşığı kırmızıbiber

Terbiyesi:2 yumurta sarısı, 1 adet limon

Yapılışı
Kuşbaşı doğranmış eti yeterince suyla pişirin. Unu bir bardak soğuk et suyuyla karıştırıp bulamaç yapın. Kalan et suyunu kaynatın, pişen eti ve suyunu katın. Hazırladığınız
bulamacı azar azar katarak yedirin.Tuz koyun, 10 dakika pişirin. Terbiyesini yapın. Servisten önce üzerine kırmızıbiberli yağ gezdirin.