Yemek Tarifleri

Zeytinyağlı dolmalar
(asma yaprağı, lahana, patlıcan, biber ve midye)
Malzemeler:
-2 su bardağı pirinç (her biber için 1 çorba kaşığı pirinç hesaplayınız.)
-1 su bardağı zeytinyağ
-7- 8 adet soğan
-1 çorba kaşığı çam fıstığı
-2 çorba kaşığı kuş üzümü
-yarım demet maydanoz, dereotu
-2 çay kaşığı kuru nane
-2 çay kaşığı tuz
-limon
-1 çay kaşığı tarçın, yenibahar, şeker
-yarım kg. Yaprak (750 gr. Biber veya patlıcan veya 1 orta lahana)
Yapılışı:
Soğan rendelenir, maydanoz, dereotu sapları ince doğranır. Fıstıkla beraber zeytinyağı ile hafif pembe
kavrulur.
Ayıklanıp yıkanmış pirinç katılıp birkaç kere çevrilir.
3- iki bardak sıcak su konup orta ateşte suyunu çekinceye
Kadar pişirilir. 10- 15 dakika kapak kapalı olarak buharı ile demlendirilir.
İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, temizlenmiş üzüm, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz, şeker,
limon suyu konup karıştırılır.
Hazırlanan sebzelere doldurulur veya sarılır. Tencereye dizilip 2 bardak sıcak su konur. Orta ateşte
suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir.
Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur (kurumaması ve parlak olması için).
Tabağa dizilip, limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir. Midye dolması için midyelerin
hazırlanması
Zeytinyağlı dolma içi aynen hazırlanır.
30- 35 tane büyük ve siyah midyeye bir avuç tuz atılıp 1- 2 saat bırakılır. Sonra bıçakla kazınarak
yıkanır.
Midyelerin düz taraflarına bıçak sokularak kitap gibi ikiye açılır. İçindeki tüyler kesilip iyice yıkanır.
Hazırlanan zeytinyağlı dolma içi midyelere sıkıca doldurulup tekrar kapatılır.
5- tencereye yerleştirilip ölçülü suyu konur (2 su bardağı). Üzerine madeni bir tabak kapatılır. Sonra
da tencerenin kapağı örtülerek orta ateşte pişirilir.
Suyunu tamamen çekince yarım bardak şarap ilave edilir. Tencerenin kapağı tekrar kapatılıp 5- 10
dakika daha ateşte tutulur.
Kapak aralanarak soğutulur. Midyeler birer birer silinip parlak olması için zeytinyağı sürülür.
8- kıvırcık yaprakları ve limon dilimleri ile tabağa yerleştirilir.
Not: iç hazırlarken; her midye için 1 tatlı kaşığı pirinç hesaplayınız.

Patates püresi
Et yemeklerinin yanına garnitür ve perhiz yemeği olarak
Malzemeler:
-6- 7 patates
-1 kaşık yağ
-1 bardak süt
-tuz
Yapılışı:
Patatesler yıkanıp haşlanır. Sıcakken soyulup püre makinesinden geçirilir veya rendelenir.
Yağ, süt ve tuz konup ateşte yağ eriyinceye kadar karıştırılır. Kısa bilgi:
Patates püresi en kolay sindirilen bir yemektir. Midede kalma süresi 5- 6 dakikadır.
Soyulmadan haşlanan patates, içindeki c vitamininin %94′ünü muhafaza eder.
3- patates bağırsakları, böbrekleri ve kanı temizler. Kanın asitliğini giderir. Şişmanlar ve şeker
hastaları için iyi bir gıdadır.

Ispanak püresi
Malzemeler:
-1 kg. Ispanak yaprağı
-1 kaşık yağ
-1 kaşık un
-1 bardak süt
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
Ispanak yaprakları yıkanır. Hafif ateşte bir kahve fincanı su ilavesiyle haşlanır.
Suyu sıkılıp, ince ince kıyılır.
Yağ ile un hafif pembe kavrulur, kıyılmış ıspanak ve süt konarak karıştırılıp pişirilir. Tuz, karabiber
atılır. Not:
Ispanak püresi et yemeklerinin yanına ve perhiz yemeği olarak kullanılır.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ konup değişik lezzette bir yemek yapılmış olur.
Ispanağın haşlanma suyunu çorbada değerlendiriniz. Kısa bilgi:
Rengi canlı olsun diye haşlarken ıspanağa soda atmak çok zararlıdır.
Taze sebze soteleri
(garnitür ve pehriz yemeği olarak)
Malzemeler:
-yarım kg. Sebze (taze fasulye, kabak, iç bezelye, havuç, bürüksel lahanası)
-yarım çorba kaşığı yağ (tereyağ tercih edilmeli.)
-bir tutam şeker
-tuz
Yapılışı:
Sebze yıkanır, ayıklanır ve küçük küçük doğranır. (brüksel lahanası doğranmaz.)
Az su ile ezilmeden haşlanır.süzülür. Erimiş yağda birkaç kere çevrilir. Şeker ve tuz atılır.
Sebze soteleri et yemeklerinin yanına garnitür olarak kullanıldığı gibi, perhiz yemeği olarak da
yapılabilir. Kısa bilgi:
Vitaminler buharla uçup gitmesin diye yemekler kapalı olarak, bilhassa düdüklü tencerede
pişirilmelidir.
Sebzeleri az su ile haşlamalı, haşlama suları, çorba v.s. Gibi yerlerde değerlendirilmelidir.
3- sebzeleri pişirirken; ilk kaynamada 2- 3 dakika kapak kapatmayınız. Sebzelerin kararmasına sebep
olan uçucu yağ asitleri bu süre içinde buharla çıkar. Yemeğiniz güzel bir sarı renk alır.

Ispanaklı kökü mücveri
Malzemeler:
-1 kg. Ispanak kökü
-2 soğan
-2- 3 kaşık un
-3 yumurta
-maydanoz ve dereotu
-tuz, karabiber
-kızartmak için 1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı
Yapılışı:
1- ıspanak kökleri iyice yıkanır. Bir kahve fincanı su ile az haşlanır. Suyu sıkılıp, incecik kıyılır.
İnce doğranmış soğan, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta ve un konup karıştırılır.
Kızgın yağa kaşık kaşıp dökülüp kızartılır.
Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
Not: istenirse bu karışıma 3- 4 kaşık kavrulmuş yağsız kıymada konur.
Kısa bilgi:
Lahana ve ıspanak şeker hastaları için yararlıdır. Ispanak’ta k vitamini vardır. Bu vitamin kanın
pıhtılaşmasına yarar kanamalarda önemlidir).

Kabak mücveri
Malzemeler:
-3 kabak
-5- 6 adet taze soğan (veya 1 kuru soğan)
-2- 3 sivri biber
-yarım demet maydanoz ve dereotu
-3 yumurta
-3- 4 kaşık un
-tuz ve karabiber
-kızartmak için 1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı
Yapılışı:
Kabak kazınıp ince rendelenir. Doğranmış soğan, biber, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, yumurta,
un konup karıştırılır.
Kızgın yağa kaşık kaşık döküp iki tarafı da kızartılır.
Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır.
Not: mücveri, kabak yerine rendelenmiş patates ve ince doğranarak az haşlanmış pırasa ile de
yapabilirsiniz.
Kısa bilgi:
Bir su bardağı dolusu maydonoz yaprağındaki cvitamini 10 portakaldaki c vitamini kadardır.

Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Malzemeler:
-yarım kg. Taze iç bakla
-6 adet enginar
-yarım bardak zeytinyağ
-1- 2 soğan
-1 kahve kaşığı şeker
-limon
-yarım demet dereotu
-tuz
Yapılışı:
Enginarların taç yaprakları sıyrılarak koparılır.
Uç kısımları kesilip fazla derinleşmeden soyulur.
İçleri kaşıkla çıkarılıp tuzlu limonlu su içine bırakılır.
Saplar dibinden kesilir. Özü çıkana kadar soyulur, küçük doğranır.
5- ince doğranmış soğan zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Enginarlar bütün, saplar
doğranmış olarak konur, 23 bardak su ilavesi ile yarı pişirilir.
Kabuğu çıkarılmış iç bakla, tuz, şeker konur. Kapak kapatılıp yavaş yavaş pişirilir.
Soğuyunca baklalar enginarların çukur yerlerine doldurulur. Üzerine kıyılmış dereotu serpilir. Not:
bakla yerine iç bezelye ve havuç da kullanılabilir.

Zeytinyağlı kereviz
Malzemeler:
-1 kg kereviz
-1 havuç
-1 patates
-yarım bardak iç bezelye (konserve).
-1- 2 avuç arpacık soğan
-yarım bardak zeytinyağı
-yarım demet maydanoz ve dereotu
-1 çay kaşığı şeker
-limon
-tuz
Yapılışı:
1- kereviz talaş kalmayacak şekilde soyulur. Ortadan
İkiye ayrılır. Kesilen yüzleri biraz oyularak çukurlaştırılır. Tepsiye, çukur yerleri üste gelecek şekilde
konur.
Soyulup küçük küçük doğranmış havuç, patates ve arpacık soğan zeytinyağda hafif kavrulur.
Bezelye, şeker tuz, maydanoz, dereotu konup karıştırılır.
Bu harç kerevizlerin içine doldurulur. Artan kenarlara serpilir.
İki bardak su ilave edilip orta ateşte pişirilir.
Ateşten almadan 5 dakika evvel limon sıkılır. Kısa bilgi:
Kereviz, vitamin ve mineral madde yönünden çok zengin bir sebzedir.
Kereviz için bir eczaneye bedel denir.

Ekşili pırasa (zeytinyağlı)
Malzemeler:
-1 kg pırasa
-3 soğan
-3 diş sarımsak
-yarım bardak zeytinyağ
-1 kaşık salça
-yarım demet maydanoz-dereotu
-1 çay kaşığı toz şeker
-limon
-tuz
Yapılışı:
Pırasa ayıklanıp 5- 6 cm boyunda kesilip, yıkanır.
Parçalar boyunca ince ince doğranıp tepsiye konur.
Yarım bardak su ile haşlanır (suyu süzülmez).
4- soğan yarım halkalar halinde, sarımsak küçük küçük doğranır. Zeytinyağında sararıncaya kadar
kavrulur. Salça, şeker, tuz, daha sonra da kıyılmış maydanoz, dereotu konur.
5- haşlanmış pırasaların üzerine bu harç yayılıp bir bardak su ilavesi ile pişirilir. 6- ateşten alınmadan
limon suyu gezdirilerek dökülür.
Kısa bilgi:
Pırasa idrar çoğaltan bir sebzedir. Şalgam idrar yolu hastalıklarına iyi gelir.

Patlıcan karnıyarık
Malzemeler:
-6 küçük patlıcan
-250 gr. Dana kıyma
-2 soğan
-2- 3 domates
-2- 3 sivri biber
-yarım demet maydanoz
-3- 4 kaşık yağ
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur.tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır.
2- yağda çevirerek kızartılır. Tepsiye yerleştirilip boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.
İnce doğranmış soğan, biber, kıyma yağ ile kavrulur. Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevrilir.
Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ilave edilir.
Patlıcanların içine doldurulur. Üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir.
Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.
Not: patlıcanlar enine doğranıp kızartıldıktan sonra üzerine aynı harç konup pişirilirse patlıcan oturma
olur.

İmam bayıldı
(patlıcan veya kabak)
Malzemeler:
-8 küçük patlıcan veya kabak
-4- 5 soğan
-7- 8 diş sarımsak
-1 demet maydanoz
-1- 2 dal nane
-2- 3 domates
-2- 3 sivri biber
-1 su bardağı zeytinyağ
-1- 2 kahve kaşığı şeker
-tuz, karabiber
Yapılışı:
Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur.tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır.
(kabaklar kazınıp baş ve uç kısımlar kesilir.)
Zeytinyağda hafif pembe kızartılır. Tepsiye dizilir.
Üzerleri boydan boya bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.
4- yarım halka şeklinde doğranmış soğan, sivri biber, sarımsak,
Zeytinyağda kavrulur. Soyulup doğranmış domates konup karıştırılır. Kıyılmış maydanoz, nane, tuz,
karabiber ve şeker ilave edilir.
Kızartılan sebzenin içinde doldurulur.
Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.
Kısa bilgi:patlıcan,pankreas, karaciğer ve böbrekleri kuvvetlendirir. Kalbe sükunet verir.