Yemek Tarifleri

Mutfak: Türk Süre: 40-60dk
MALZEMELER
4 adet patlican,
1 kutu krem peynir,
½ demet maydanoz,
1 adet yumurta,
2 kahve fincani galeta tozu,
150 gr salam,
3 yemek kasigi krema,
1 yemek kasigi tuzot,
4 yemek kasigi rende kasar peynir,
1 çay kasigi karabiber,
YAPILIŞ TARİFİ
Patlicanlari alaca soyup sivi yagda kizartin. Çukur bir kapta kiyilmis maydanoz, krem peynir, kiyilmis salam, tuzot ve
galeta tozunu iyice karistirin. Yumurta ve karabiberi ekleyin. Kremayi ilave edin. Patlicanlari firin kabina yerlestirip
ortalarini çatalla yarin. Harci ortalarina doldurun. Üzerlerine kasar peyniri serpip 180 derece firinda peynirler
kizarincaya kadar pisirin

Malzemeler ; 4 kişi için

400 gr Fasulye (2 su bardağı)

250 gr Kuşbaşı Et

6 yemek kaşığı Yağ

3 adet Kuru Soğan

3 adet Domates

2 Sivri Kırmızı Biber (ya da toz)

3 bardak Su ya da Et Suyu

Tuz

Fasulyeler bir gün önceden ıslatılır.
Düdüklü tencereye 6 kaşık yağ, 250 gr kuşbaşı et, küçük küçük doğranmış 3 adet soğan konarak 10 dakika kadar kavrulur. Sonra küçük küçük doğranmış domatesler ve biberler eklenir. Biraz daha çevirdikten sonra, bir gece önceden ıslatıp, süzdüğünüz fasulyeleri, tuz ve su koyarak düdüklü tencerenin kapağını kapatınız. 50 dakika kadar pişiriniz.
Fasulyeler düdüklü tencerede pişirilince gaz yapmaz. Onun için önceden haşlayıp suyunu dökmeye gerek yoktur.

Graten
Dünya mutfak litaratüründe iki anlamı vardır. Birincisi pişirilmiş olan yemeğin üzerine parmezan, kaşar, dil peyniri gibi peynir çeşitlerinden birini rendeleyerek üzeri kızarana kadar pişirmek, ikincisi ise yemeğin üzerine beşamel sos dökerek yemek pişene ve sosun üzeri kızarana kadar fırında bekletmektir.

Buke Garni
Sebze, et, tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirime esnasında konan baharat çeşitleri ( kekik, defne, biberiye…)

Brioş
Yumurtalı, yağlı ve mayalı hamur kızartması.

Ben Mari
İki katlı ,altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere. Direkt olarak ateşte pişmemesi gereken yiyecekleri pişirmeye yarar.

Demlemek
Pişen yiyecekleri ocaktan aldıktan sonra ,üzerine kapak kapatarak kendi buharında dinlenmeye bırakmak anlamına gelir.

Boza Kıvamı

Karıştırılarak kaynatılan sosların boza gibi akıcı ve yoğun olması anlamına gelir.

Fileto
Tavuk, balık, dana ve kuzu etlerinin kemiklerinin çıkartılarak dilimlere ayrılması anlamına gelir.

Garnitür
Et, tavuk ve balık gibi ana yemeği tamamlamak için yemeğin yanına konan sebze, makarna,patates vs’ye denir.

Füme Et
Dumanda kurutulmuş ete verilen isimdir. Yine aynı şekilde balık ve peynir de yapılır.

Gevrek Hamur
Kurabiye, poaça gibi yiyeceklerin ağızda dağılabilecek kıvamda pişirilmesi anlamına gelir.

Homojen
Maddelerin birbirleriyle iyice karıştığı, her tarafın da aynı özelliği taşımasıdır.

Kalem
Halk arasında lahanaya verilen isimdir.

Helmelendirmek
Sebze ve kurubaklagillerin sularını çekinceye kadar pişirilerek , su ile tanelerin birbirine iyice geçmesi demektir.

Meyane
Un ve su ile elde edilen karışıma verilen isimdir. Süt ile yapıldığında ise beşamel adını alır.

Kornişon
Küçük hıyar turşusuna verilen isimdir.

Pane
Yiyecekleri önce una ve yumurtaya sonra istenirse galeta ununa bulayıp kızartmaya denir.

Silme
Yiyecekle dolu bir kabın üzerinin bıçakla düzeltilmesidir.

Tepeleme
Bir kabın yiyecekle ağzına kadar dolu olmasına denir.

Sote
Küçük parçalar halinde doğranmış et ve sebzelerin kızgın yağda karıştırılarak kısa sürede pişirilmesidir.

Su Hamuru
Yağ, su ve un karışımına yumurta ilave ettikten sonra fırında pişirilmesiyle içi kabaran hamurdur.

Bir Tutam (Baharat ve tuz için)
Baş ve işaret parmağınızla tutabileceğiniz kadar.

Bir Yudum
Sirke, şarap veya konyak şişesini bir kere eğdikten sonra dökülen miktardır.

Hafif Isı
Isının 100 - 140 derece civarında olması gerekir. Fırına kağıt koyduğunuzda, kağıdın 5 dakakikada sarımtırak renk almasıyla anlaşılır.

Orta Isı
150 - 180 derece civarında olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada koyu sarı renk alır.

Sıcak
190 -220 derece civarın olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada kararır.

Kızgın
230 -240 derece civarında olması gerekir. Fırına konan kağıt 5 dakikada kavrulur.

Malzemeler

Mutfak: Başka Süre: 60dk-Fazla
750 gr ıspanak, sapları ayrılmış.

750 gr havuç, rendelenmiş

Tuz

Taze rendelenmiş Hint cevizi

1 çay kaşığı iyice rendelenmiş portakal kabuğu

Taze öğütülmüş karabiber

50 gr margarin veya tereyağı

Ayrıca pişirme kabini yağlamak için margarin

Yapılışı
Fırını 180 C’ye ısıtın. 500 gr. bir kabı yağlayın. Ispanağın yapraklarını yıkadıktan sonra üzerlerinde kalan su ile büyük bir tencereye koyun. Üzerine tuz serpiştirip tencerenin kapağını kapattıktan sonra ağır ateşte 5 dk. pişirin. Bu sırada yemeğin dibinin tutmaması için zaman zaman tencereyi sallayın. Ispanağı süzüp, elinizle suyu iyice çıkıncaya dek sıkın. Ispanakları ince doğrayıp tuz ve Hint ceviziyle tatlandırdıktan sonra bir kenara koyun. Havuçları ve portakal kabuğunu karıştırıp tuz, biber ekleyin. Önceden yağlanmış kaba yarıya kadar yayın. Üstüne ıspanağı koyun. Kalan havuçları da ıspanağın üstüne yerleştirin. Küçük bir tavada margarini eritip, kaptaki havuçların üstüne dökün. 1 saat fırında pişirin. Servis İçin: bir bıçakla kabin kenarlarından kesin, sonra ısıtılmış bir servis tabağını üstüne koyup ters çevirin. Portakal dilimleri ve maydanozla süsleyin. Dilimleyip servis edin.

Malzemeler
1 su bardağı yeşil mercimek
Yarım su bardağı kuskus, tuz, limon, zeytin yağı, karabiber
1 demet dere otu
1 demet maydanoz
Yeşil soğan
1 çay bardağı mısır

Yapılışı
Mercimek ve kuskus ayrı ayrı olarak haşlanır. Soğuk sudan geçirilerek karıştırılır. İçine harcı, baharatları ilave edilerek servis yapılır.

Malzemeler
2 adet etimek
3 adet kabak
5 adet patates
8 - 10 adet karnişon turşu
1 çay bardağı mayonez
3 su bardağı süzme yoğurt
5 - 6 diş sarımsak
1 demet nane
1 demet dereotu
Tuz, karabiber, kırmızı biber, kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı
Patateslerin ve kabakların kabuklarını soyarak küp küp doğranır. Kızgın sıvı yağda önce patatesler sonra kabakları sote ederek bir kapta bekletilir. Süzme yoğurdu, sarımsakları, mayonezi, ince doğranmış nane yaprakları, dereotunu ve baharatını eklenerek harmanlanır. Küp küp doğranmış turşuları sote edilmiş kabak ve patatesi de ekleyerek karıştırılır. Servis yapmadan 5 dakika önce küçük parçalar halinde kırdığımız etimekleri ilave edelim. Harmanlayarak servis yapılır.

Malzemeler
4 kaşık salça
1 kaşık kimyon + karabiber
2 kaşık kırmızı biber
2 avuç zeytin yağı
1 diş sarımsak
Tuz
Maydanoz
Patates

Yapılışı
Patatesler haşlanır, rendelenir. Salça, kimyon, karabiber, kırmızı biber, sarımsak ilave edilip, 2 avuç kadar zeytinyağı konarak yoğrulur. Havuç görünümünde şekil verilir. Baş kısmına maydanoz konur.

Malzemeler
4 - 5 adet patates
2 - 3 adet havuç
3 - 4 kaşık sarımsak
½ bardak konserve bezelye
3 - 4 adet sosis
2 - 3 kaşık sıvı yağ
Karabiber, tuz, nane

Yapılışı
Patatesler haşlanarak rendelenir. Tuz ve kara biber eklenir. Cam tepsiye patatesler bastırılarak döşenir. Üzeri iyice düzeltilir. Havuç rendelenir. Sıvı yağda yumuşayana kadar çevrilerek kavrulur. Tuz eklenerek soğumaya bırakılır. Sosisler tepsiye dizilerek, aralarında kalan boşluklara bezelyeler serpiştirilip, üzerine kaşık yardımı ile bastırılır. Üzeri iyice düzeltilerek üzerine bir kaşık yardımı ile mayonez yayılır. Üstüne sarımsaklı yoğurt yayılır. Nane ve maydanoz yaprakları ile süslenerek buzdolabında bir kaç saat bekletilip, dilimleyerek servis yapılır.

Malzemeler
½ Kg. yeşil börülce
1 baş kuru soğan
1 adet limon
1 çay bardağı zeytin yağı
Tuz, pul biber (isteğe göre)

Yapılışı
Börülce haşlanır. Soğuduktan sonra soğanlar ince ince kıyılarak börülce ile karıştırılır. Zeytin yağı, limon, tuz, pul biber de konularak servis yapılır.

Malzemeler
2 adet tavuk göğsü
2 çorba kaşığı ceviz
3 çorba kaşığı mayonez
5 çorba kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
1 tutam dereotu
½ çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı
İlk önce tavuk göğüsleri haşlanır. Küçük parçalar halinde didiklenir. Ceviz içlerini iri iri kırdıktan sonra tavukların üzerine serpilir ve mayonez eklenir. Sarımsakları iyice dövülüp, yoğurtla karıştırılır. İnce kıyılmış dereotunu ve yoğurdu diğer karışımın üzerine boşaltıp, hepsi iyice karıştırılır. Üzeri dereotu ve ceviz ile süslendikten sonra sıvı yağ üzerinde gezdirilip servis yapılır.